人见人爱的芒果蛋糕卷，你也可以做得出来

芒果蛋糕卷

一到这个季节，芒果被做成各种食品，比如芒果汁、芒果沙冰做成香甜柔软的芒果蛋糕卷。芒果蛋糕卷入口Q爽丝滑，尝一口，便不愿把它们分开！

准 备 材 料

1.蛋黄   4个(68g)

2.细糖   20g 

3.牛奶   50ml

4.玉米油   30g 

5.低筋面粉   70g

6.蛋白   4个(152g) 

7.细糖   40g

8.柠檬汁   少量 

9.淡奶油   200g

10.细糖   20g 

11.芒果肉   适量

步 骤

准备好我们的材料可以开始制作蛋糕卷了

1.将蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化

2.将蛋黄加入，顺时针搅拌均匀

3.将低筋面粉过筛后加入，搅拌均匀成细腻的面糊

4.在拌蛋黄糊的同时，蛋白和柠檬汁加入厨师机桶中，开启最大档打发

5.分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性发泡

6.取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀

7.将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均匀

8.将搅拌好的面糊倒入烤盘中，抺平，震出气泡

9.选择上下火180度，时间设定为18分钟，预热后放入

10.蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，倒扣在网架上

11.此时打发奶油，将淡奶油加细糖加入厨师机桶中，开启最大档打发至浓稠顺滑状态

12.蛋糕片倒扣一会就脱模，正面朝上，当晾至还有余温时蛋糕卷翻面，抹上打发好的奶油馅，摆上芒果肉

13.借助油纸，从一边轻轻的迅速卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可

14.成品

注  意;

1.蛋糕卷的制作，蛋白霜打发至中性发泡即可，能拉起较长的小弯角即可

2.蛋糕卷烘烤的后两分钟，可提高上火或将烤盘放上层上色，不能烤太久，以免开裂不易卷制

3.水果放在卷的一边即可，奶油馅卷的一边较多，其他少量抹即可，在卷制时要迅速，一气呵成，最后用钢尺稍压制油纸定型