法式慕斯塔的做法  

用料  

1:法式塔皮

黄油 87克

低筋面粉 150克

糖粉 40克

蛋黄 3只（夏天用2．5只蛋黄)

2:焦糖菠萝塔馅

水 40克

砂糖 30克

菠萝 200克

君度酒 2克

3:榴莲奶油馅

榴莲泥 100克

淡奶油 70克

4:巧克力慕斯

淡奶油 360克（其中120克加热用

吉利丁片 5克

蛋黄（2只） 50克

白巧克力（法芙娜) 50克

黑巧克力（法芙娜） 30克

5:焦糖淋面

水 50克

砂糖 150克

葡萄糖浆（可用麦芽糖代替） 130克

水 100克

吉利丁片 10克

白巧克力 150克

步骤： 

制作塔底

1.黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状，加入糖 粉混合均匀，加入蛋黄 。

2.用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时，（冬天室外静置）然后擀成0.3CM厚的薄片，3.放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤16分钟左右。

把菠萝200g切成0.5cm大小均匀的方丁

4.白糖30克和水40克烧至金黄的褐色，放入菠萝炒至金黄，加入君度酒。

5.将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可，放入冰箱冷藏待用。

榴莲奶油冻

6.淡奶油打发至7成发，与榴莲泥翻拌均匀搅拌。

7.取一个裱花袋，装入榴莲奶油，挤入较小的蛋糕模中，（直径40X高度20mm），放入冷冻至硬。（2小时左右)

巧克力慕斯

8.蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，

9.加入黑白巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀，凉后待用 。

10.将奶油230克打发至6层发，可流动状态，取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀，再取1/3的奶油放入搅拌，最后取剩下的1/3搅拌，直至均匀没有结块

11.将巧克力慕斯装入裱花袋

将冻好的榴莲奶油取出

12.将巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直径70X高度35mm)，将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。

13.放入冰箱冷冻至硬（2小时左右）

法式慕斯塔的做法 步骤13

焦糖淋面

14.100克水和葡萄糖浆混合（或麦芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用

锅内加入糖和50克水炒至棕黄色，将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内，煮开

15.巧克力放入容器内，将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化，代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀

16.取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯，放在网面上，用打好的焦糖酱淋面，淋后稍微震动几下

17.用铲刀转移至做好的菠萝塔上，略冷藏后按自己喜欢装饰，

榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。

【芒果内馅】

芒果果蓉 80g

芒果丁 120g

白砂糖 10g

芒果味QQ糖3g

柠檬汁 3ml

1:将芒果丁和芒果泥混合一起后加热

2：白砂糖和QQ糖，倒入芒果丁中，搅拌均匀，中火加热搅拌至浓稠后，加入柠檬汁继续搅拌均匀

3：将煮好的芒果倒入圆形模具中，放入冰箱冷冻备用。

大家也可按我主页的配方做成蓝莓慕斯馅，抹茶慕斯馅，芒果慕斯馅等，只要你开心随意搭配。

再介绍一种巧克力淋面（熊谷裕子）的配方。

牛奶180克

砂糖100克

可可粉40克

吉利丁片5克

1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。


2换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。


3待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。