桑葚蓝莓慕斯蛋糕

主料

蛋白4个 蛋黄5个

细砂糖入蛋黄20克 细砂糖入蛋白50克

低粉55克 融化黄油40克

慕斯 奶油奶酪80克

细砂糖20克 桑葚酱50克

蓝莓酱50克 稀酸奶100克

吉利丁片2片 淡奶油90克

裱花 奶油奶酪40克

黄油15克 糖粉5克

淡奶油30克

步骤

1. 准备好分蛋海绵蛋糕的各种材料

2. 蛋黄和细砂糖打发至颜色变淡、体积变大，打发至蛋头搅打时蛋黄糊有纹路，我大概用了3分钟左右，这一步是不怕打过的。

3. 蛋白分次三加入细砂糖高速打发，最后一次细砂糖在蛋白打至倒扣不流动后再加，打至有光泽后转低速打发，把气泡卷走让蛋白变细腻

4. 三分一蛋白放入蛋黄糊里，戚风手法翻拌，大至拌匀即可

5. 然后倒回剩下的蛋白里继续翻拌，大至拌匀即可

6. 倒入筛过的低粉，拌至无颗粒即可

7. 然后倒入融化的黄油拌至面糊有光泽

8. 倒入烤盘里28*28，入预热好180度烤箱，15-20分钟，我烤了18分钟。

9. 出炉撕掉烤布后晾凉10. 然后用6寸方形慕斯膜（边长10cm）压出蛋糕片。此蛋糕用两片就够了。

11. 制作慕斯：奶油奶酪室温软化，加细砂糖打发均匀顺滑。如果冬天奶油奶酪隔水软化。

12. 自制的桑葚酱和蓝莓酱加入酸奶拌匀。也可以用市售的果酱，用随便单一一种就可以，我用两种是因为量不够，混着用。

13. 酸奶果酱倒入奶油奶酪里拌至无颗粒

14. 吉利丁片提前用冰水泡半小时，挤干水后隔水融化后倒入果酱奶油奶酪里拌匀。

15. 淡奶油打至6分发，能流动状态。

16. 和果酱奶油奶酪拌匀成慕斯糊

17. 慕斯模底下放入蛋糕片，倒入一层慕斯，入冷冻冻5分钟后取出

18. 再放入一片蛋糕片，比慕斯膜小一圈

19. 再倒满慕斯糊，入冰箱冷藏5小时。

20. 黄油、奶油奶酪室温软化，加入糖粉打发均匀

21. 逐量加入淡奶油，打发至吸收完淡奶油后再加下一次，装入裱花袋，我用的小号星星嘴

22. 慕斯四周用热毛巾热敷后脱模，用刀做出记痕

23. 裱上花

24. 杏仁片放入150度烤箱烤10分，中途注意观察颜色，翻动杏仁片，出炉后和可可薄脆拌匀压碎

25. 然后用勺子放在空处