风味独特的夏日曲奇水果蛋挞

主料

【挞皮】无盐黄油90g 低筋面粉165g

糖粉25g 蛋液12g

牛奶（或配方奶）8g 【挞水】浓稠酸奶110g

砂糖15g 炼乳25g

全蛋液120g 香草精几滴

芒果蓝莓适量

步骤

1. 准备食材，就不拍集体全家福了。因为先制作蛋挞皮，所以我们先来准备挞皮所需的材料。黄油要提前取出室温软化一下。记得要用无盐黄油哦！

2. 先将糖粉倒入软化后的黄油中，用刮刀搅拌一下。如果实在着急，没时间提前软化黄油，也可以用微波炉中火叮上20秒左右，记得看着，别让黄油融化了。

3. 搅拌好后，用电动打蛋器，开高速，把黄油和糖粉打均匀，打至稍微发白的程度就可以了，大约不到一分钟就好了。

4. 接着分别倒入蛋液和牛奶，倒入一样就用电动打蛋器搅拌、打发一下。

5. 这就是最后打好的黄油啦！

6. 接着将低粉过筛，筛入打发好的黄油里。面粉可以慢慢筛入，筛一半就用手抓一抓，感受一下湿度，以免筛的过多，面团干硬。

7. 然后就可以下爪直接和面啦！再把和好的面团装入保鲜袋，放入冷冻室速冻20~30分钟，或者放入冷藏室18. 冷冻挞皮的时候，我们就来做挞水吧！图上就是需要准备的食材。芒果也可以用蓝莓，或者其他水果替换，也一样好吃！香草精在之前的食谱中已经介绍过了，只要选择天然的就可以了。

9. 先将砂糖、炼乳倒入蛋液中，搅拌一下。

10. 再倒入酸奶。酸奶一定要购买浓稠一些的，或者直接自制的更好。BBO也发过自制酸奶的食谱，可以看下过往的菜谱。

111. 接着再倒入几滴香草精，不要手抖倒太多哦！然后用手动打蛋器搅拌均匀即可。

12. 这样挞水基本就做好了，我们再用两个碗过筛几遍挞水。将杂质和气泡都过滤出去，这样可以让做出的蛋挞更加平滑。我过筛了3遍，最终得到非常细腻、光滑的挞水。再将挞水放入冷藏室，等下再用。

13. 此时就可以准备一下水果了，我用的是芒果，划十字刀，取出果肉即可。

14. 取出刚才冷冻起的挞皮，称重平分成四份。我是要做比较大的蛋挞，如果你们做小的，就按照模具数量平分成几小份。

15. 将每份小面团，团圆，盖着保鲜膜擀平。

16. 把擀平的挞皮放入模具中，直接用手压实。

17. 接着再用刮刀把多余的部分剃掉。如果有少的地方，再填一些挞皮上去，尽量让模具上都压满挞皮。

18. 切下去的毛躁的边缘可以用手指捏一下，整理光滑。

19. 这就是做好的挞皮，我们再用叉子将挞皮底上插一些洞洞。这样可以防止挞皮在烘烤过程中鼓起。（此时可以预热烤箱了，180度上下火。）

20. 最后取出冷藏好的挞水，倒入挞皮中，八分满即可。

21. 放入芒果粒。

22. 预热好后，就可以开烤啦！上下火180度，30分钟即可。

23. 做好的蛋挞十分清香，有蛋奶味道，还有水果的清新。饼干底的挞皮，更是十分酥香，吃起来绝对美味哦！

小贴士

* 黄油最好提前从冰箱取出切小块软化。但注意不要融化。

* 挞水一定要多过滤几遍，不然做出的蛋挞就不会这么平滑啦！