从供应方面来看，烘焙食品生产所需糖、花生油、面粉、乃至劳动力和商业地产租金均全线上涨。成本高压之下，沿海地区的品牌连锁烘焙店开始向中西部地区的二、三线城市扩展以期提高规模效应。同时,中西部地区的连锁烘焙店企业本身也在跑马圈地，以求自保。

从区域上看，烘焙连锁行业具有明显的区域性，东部多，西部少，主要原因为东部经济相对发达，城市化进程较快，消费者购买力强，其所处的整体区域环境更适合烘焙连锁行业的发展。西部地区由于经济相对落后，居民消费能力有限，烘焙连锁行业企业的规模、数量较东部有明显差异。但随着中国西部经济的快速崛起，东西部差距不断缩小，烘焙行业的区域性差异将逐步消失。

从需求方面看，烘焙食品主要还是当早餐、零食或节庆食品食用．消费者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鲜度，还喜欢尝试不同种类的烘焙食品．因此，对于烘焙食品品牌和生产商来说,品质安全是前提，产品创新是关键。