1. 将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。

2. 一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。

3. 分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

4. 再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

5. 用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

6. 挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。

7. 蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9. 拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

10. 倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下，震出气泡。

11. 另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

12. 将红曲糊装入裱花袋。

13. 裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

14. 再用牙签由外朝里拉花。

15. 将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。

16. 烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

小贴士

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。

2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感。

3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。

4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。

5.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。