咖啡慕斯的操作过程：

材料

鸡蛋、牛奶、油、低粉、可可粉、淡奶油、吉利丁片、

1. 鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶60g、细砂糖60g、葵花籽油60g搅拌均匀

2. 低粉80g、可可粉20g混合过筛加入蛋黄液中搅拌至无干粉

3. 蛋清加糖30g打发成蛋白霜加入第二步做z字翻拌均匀，倒入蛋糕模（8寸）

4. 烤箱预热，上下火170度中下层烤25分钟左右

5. 吉利丁片10g冷水泡软后捞出，浓缩咖啡粉4g加开水40g溶解后加入泡软的吉利丁片隔水融化

6. 淡奶油350g加糖30g打至3、4层发加入融化好的咖啡吉利丁溶液后继续搅打至6、7层

7. 蛋糕体从中间分成2块，在模具里，铺一层蛋糕到一层咖啡淡奶油糊后放冰箱冷藏最少4小时以上