酒在烘焙中的作用：

1.将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。（一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类，例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）

2.用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。（葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、青梅干和各类水果蜜饯）

3.不同的产品搭配不同的酒来享用。

4.在制作慕斯产品的可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。（现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋