奶油裱花中打花边是对奶油最基础的一种掌控力的练习。无论你是用植脂奶油还是奶油霜还是动物性奶油裱，各有各的特点，但手法都是大径相同。在练习中，可以用植脂奶油，毕竟它的成本相对较低，比起动物性奶油更容易操控。（个人观点：动物性奶油并不适合裱花，若是为健康着想，更适合抹面）下面先介绍一下植脂奶油的打发。

奶油的打发和室温有很大的关系，会直接影响奶油的打发量、稳定性及口感。如果室温在18度以下，奶油的打发温度在4-8度最好。如果室温在18-30度，奶油的打发温度在-4～-2度最好，也就是稍微有点冰粒。

奶油的解冻方法：第一种冬天使用提前3天从冷冻柜取出放入冷藏柜，夏天使用提前一天从冷冻柜拿出放入冷藏柜解冻。第二种用自来水浸泡解冻。第三种室温自然解冻。第四种用温水浸泡解冻。这四种方法各有优缺，会影响到奶油的打发量。如放入冷藏柜解冻到2度时打发，打发量可达4.3～4.5倍；室温下解冻到2度时打发，打发量可达4.1～4.3倍；用自来水浸泡解冻到2度时打发，打发量达3.8～4.1倍。