01：闪电泡芙

▌配方

水：157克

全脂牛奶：157克

无盐黄油：157克

食盐：5克

细砂糖：3克

低筋面粉：173克

全蛋（蛋液）：346克

▌制作方法（常规泡芙做法）

水、全脂牛奶、无盐黄油、食盐、细砂糖，一起煮沸离火，加入过筛面粉，继续加热并搅拌至锅底出现薄膜，放入搅拌机，加入全蛋液搅拌至光滑并呈倒三角形状态时即可。

▌烘烤参数

180℃/180℃，25分钟

再降温至170℃/170℃，继续烘烤10分钟。

02：焦糖酱

▌配方

细砂糖：299克

葡萄糖浆：239克

淡奶油：359克

甜炼乳：179克

香草精：3克

无盐黄油：478克

食盐：3克

▌制作方法

细砂糖煮成焦糖，加入葡萄糖浆，加入“淡奶油+甜炼乳+香草精”，加入无盐黄油，加入食盐，拌匀。

03：巧克力克林姆奶油（泡芙夹心）

▌配方

细砂糖：123克

蛋黄：178克

玉米淀粉：33克

全脂牛奶：909克

黑色巧克力（57%）：180克

无盐黄油：76

▌制作方法

1、细砂糖+蛋黄搅拌至蛋黄发白砂糖融化，加入淀粉拌匀。

2、牛奶煮沸冲入蛋黄中，再一起煮沸。

3、离火加入巧克力币拌匀至巧克力融化，静置冷却至40℃。

4、加入黄油拌匀，冷藏。