每一家面包店当中都会售卖形形色色的面包。

其中，有一种类型比较特殊，是丹麦面包。

也许有人会奇怪，为什么丹麦面包是特殊的。是因为，丹麦面包本身在面包店制作和售卖的时候，需要考虑的问题比其它类型的面包要多。

当然，这是我个人的理解，若有不同见解，欢迎指出。

首先，面包店制作面包，是不允许出现失败的情况的。这里的失败不是指让你把面包做的非常的完美，而是说最起码要有一个相对可以售卖的外观和口感。

而现在，有很多面包师所具备的技法是比较片面的，几乎一大半都只会做软质面包。但是，丹麦面包的口感，在国内也很受欢迎。可正是因为，丹麦面包需要开酥的过程，就导致了市场上可以做成功的面包师是比较少的。

在我看来，丹麦和其它面包最大的区别就在于，第一个是制作原理的完全不同，第二个就是其它面包纵然外观难看了一点，但还可以售卖。可丹麦面包一旦失误，结果往往是不可挽回的。

所以，大家会发现，在连锁店售卖的丹麦面包，几乎都是工厂做的半成品。因为不敢让门店的人进行丹麦面包的整形从而出现失误率增加的情况。要知道，丹麦面包里的片状油脂的成本相对来说是比较昂贵的。

所以，就第一点来说，如果想要开店，而且想要售卖丹麦面包的话，你在其成功率方面，就必须有所考量。换句话说，你需要找有相对实力的烘焙师，以及适合做丹麦面包的环境。

第二点，那就是丹麦面包的保存问题。

丹麦面包本身的口感是酥脆的，并且支撑性相对比较弱。所以，在门店售卖的时候，保存的问题就尤为重要。

站在我的角度上来说，如果我去门店购买丹麦面包的时候，发现面包都是变形的，塌陷的，亦或者是口感根本就不够酥脆，仅仅只是有一个丹麦面包独有的味道，那根本就是失败的。

丹麦面包如果在常温下放置的时间比较长，会吸收空中的水汽，从而便软，最终失去应该有的口感以及形状。当然，还有一情况就是，门店的服务人员在将面包夹到货架上的时候，不小心将面包弄扁了，这种情况也是有的。

所以，单单有了能够制作丹麦面包的能力还不够，你还必须保证你的丹麦面包在售卖的时候不会出现以上问题。

第三点，成本的问题

要知道，制作丹麦面包的时候，最为头疼的就是成本，也就是片状油脂的成本。

虽然市场上有片状酥油和片状黄油之分别，但不管是哪一种，其价格和其他制作面包的材料比起来，都不算便宜。尤其是片状黄油，一块更是达一百块钱向上。因此，这个时候就会出现一个很常见的问题，如何减少成本。

但是，这种材料是丹麦面包的必需品，是没办法减少的。所以，后来就有一种方法。就是将丹麦面包进行最后一次折叠的时候，压的薄一些。什么意思呢，一般我们为了保证丹麦面包的层次感，比如可颂，我们就会擀压到0.5公分左右。

但是，这样做，切出来的数量太少。所以，就再压的薄一点。如此一来的话，面团面积自然就大了。然后在同样的尺寸下，就能够多切出几个。

虽然这样做导致的结果，就是层次感的效果可能不会很明显，但只要你折叠擀压的时候没有问题，基本上出来的效果还是足够的。所以，这个方式，外面的门店用的非常多。