为什么蛋糕膨胀体积不够?

  搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大; 加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多; 搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降;  进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

 解决办法：  搅拌要充分，使面糊达到起发标准; 注意加油时不要一下倒入，拌匀为止; 打发为止，不要长时间的搅拌; 进炉炉温要避免太高