用料1 (蛋挞皮)

低筋粉 220克

黄油 180克（裹入）

高筋粉 30克

黄油 40克

细砂糖 5克

盐 1.5克

水 125克

用料2 (蛋挞水)

动物性淡奶油 180克

牛奶 140克

蛋黄 4个

细砂糖 80

低筋粉 15克

炼乳 15克

葡式蛋挞的做法1 (千层酥皮)

准备好原料葡式蛋挞的做法 步骤1

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中葡式蛋挞的做法 步骤2

倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加葡式蛋挞的做法 步骤3

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟葡式蛋挞的做法 步骤4

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好葡式蛋挞的做法 步骤5

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬葡式蛋挞的做法 步骤6

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点葡式蛋挞的做法 步骤7

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋葡式蛋挞的做法 步骤8

把黄油薄片放在长方形面片中央葡式蛋挞的做法 步骤9

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上葡式蛋挞的做法 步骤10

把面片的另一端也放过来葡式蛋挞的做法 步骤11

这样就把黄油薄片包裹在面片里了葡式蛋挞的做法 步骤12

把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里葡式蛋挞的做法 步骤13

手移到另一端时，把另一端也压死葡式蛋挞的做法 步骤14

把面片旋转90度葡式蛋挞的做法 步骤15

用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形葡式蛋挞的做法 步骤16

擀好以后的长方形如图葡式蛋挞的做法 步骤17

将面皮的一端向中心折过来葡式蛋挞的做法 步骤18

将面皮的另一端也向中心翻折过来葡式蛋挞的做法 步骤19

再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折葡式蛋挞的做法 步骤20

四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右葡式蛋挞的做法 步骤21

松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折葡式蛋挞的做法 步骤22

这是第三轮四折完成后的面片葡式蛋挞的做法 步骤23

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了